Gnädinger an historischer Verkehrslage
Bereits im Mittelalter galt die "untere Strasse" als wichtige Verkehrsverbindung. Nach ihr wurde das Quartier "Unterstrass" benannt. Schon immer siedelten sich Handwerker an dieser Verbindung ins Glatt- und Limmattal an; 1860 auch der Bäckermeister Xavier Enderli.
1897: Mit der Inbetriebnahme des legendären "Örliker Trams", einem Vorboten der heutigen VBZ, verschwand das Idyll "Alt-Unterstrass" und machte einem modernen und vielbefahrenen Verkehrsknotenpunkt Platz.
Die Bäckerei am Schaffhauserplatz
An dieser günstigen Verkehrslage legte das Bäckermeister-Ehepaar Otto und Frieda Gnädinger den Grundstein zum heutigen "Gnädinger". In der Liegenschaft mit dem "runden Eck" eröffneten sie 1942 eine Bäckerei-Konditorei, nachdem sie bereits seit 1936 am Spyri-Platz ihr Geschäft führten. 1953 verlegten sie die Bäckerei, damit sie den Platz für ihr erstes Café frei machen konnten. Schon 1957 erwies sich dieses Lokal als zu klein, so dass es von 50 auf 70 Plätze erweitert werden musste. 1970 übernahmen Sohn Georg und seine Frau Maria das Geschäft.
1974 war eine weitere Gesamtrenovation von Café und Laden fällig, und im Sommer 1994 erfolgte eine totale Umgestaltung des ganzen Betriebes.
Seit Ende 2005 wird der Familienbetrieb in dritter Generation von Andy und Yasmine Gnädinger geführt. Anfangs noch mit Unterstützung von Georg und Maria Gnädinger.
Leider ist Georg Gnädinger im Frühjahr 2006 verstorben.

Auslagerung der Produktion
Da die Platzverhältnisse schon lange wieder beengend waren und für ein gesundes Wachstum unbedingt eine Lösung gesucht werden musste, sind Georg und Andy Gnädinger im 2004 auf die Suche nach Produktionsfläche im Quartier gegangen. Es war von Anfang an klar, dass die neue Backstube nicht anonym in der Agglomeration sein darf. Die Bäckerei Gnädinger wollte unbedingt im Quartier bleiben. So wurde zwei Jahre später eine Lösung an der Weinbergstrasse gefunden.
Es ist nahezu unmöglich bei einer grösseren Distanz ein hohes Qualitätsniveau aufrecht erhalten zu können. Deshalb und wegen der Verbundenheit zu den Mitarbeitern der Bäckerei und zum Quartier war es sehr wichtig eine neue Produktionsstätte in Fussdistanz zu finden.
Mitarbeiter
Zusammen mit Andy und Yasmine Gnädinger arbeiten hier etwa 60 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Von den Kaderkräften sind viele 20 Jahre und mehr mit dabei, und daher massgeblich am Erfolg beteiligt. Aber auch unsere jungen Kräfte helfen dabei, aus dem Betrieb das Beste zu machen.
Jedes Jahr bringt die Bäckerei einige Lernende zur Prüfung. Insgesamt sind immer zwischen 10 und 12 Lernende im Betrieb.